Большинство людей не представляют свою жизнь без кефира, ряженки и йогурта. Однако не все знают, что своими полезными свойствами эти продукты обязаны молочной закваске. Именно она обуславливает уникальные для человека полезные свойства кисломолочных продуктов.
Закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных (пепсин и сычужный фермент), из грибковых культур (грибная сырная закваска и кефирный гриб) или же из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (сухие и жидкие бактериальные закваски). Именно последний вид является наиболее распространенным.
По составу микрофлоры кисломолочные закваски на чистых культурах делятся на 5 групп:
- Мезофильные молочнокислые стрептококки;
- Термофильные молочнокислые бактерии;
- Термофильные молочнокислые палочки Lactobacillus acidophilus;
- Комбинация мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков;
- Комбинация термофильных молочнокислых палочек и дрожжей.
Обратите внимание: закваской также называется молоко, сквашенное при помощи внесения в него определенных культур — молочнокислых бактерий или дрожжей. Данная «закваска» в дальнейшем используется для сквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов.
Пищевая ценность и химический состав бактериальной закваски
Пищевая ценность молочной закваски 1%:
- Калорийность: 42кКал
- Белки: 3.3 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы 5 г
Полезные свойства закваски обусловлены ее уникальным составом. Закваска – полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Именно благодаря удивительной способности молочнокислых культур поглощать лактозу и синтезировать молочную кислоту, происходит сквашивание молока.
Молочная кислота оказывает положительное влияние на процессы пищеварения. Кроме того, она абсолютно безвредна и не является аллергеном. Молочнокислые культуры вырабатывают витамины и антибиотики, которые обеспечивают сохранность кисломолочных продуктов и обуславливают пользу закваски.
Врачи отмечают, что молочная закваска обладает рядом полезных свойств, способствующих улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Пробиотики, содержащиеся в закваске, помогают восстановить баланс микрофлоры кишечника, что может быть особенно важно после антибиотикотерапии. Кроме того, регулярное употребление продуктов на основе молочной закваски может снизить риск развития некоторых заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые патологии.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде. У людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки употребление таких продуктов может вызвать негативные реакции, включая расстройства пищеварения и аллергические проявления. Также следует учитывать, что некоторые закваски могут содержать добавленные сахара и консерванты, что снижает их полезные свойства. Поэтому врачи рекомендуют внимательно выбирать продукты и учитывать индивидуальные особенности организма.
Польза бактериальной закваски
Молочнокислые культуры, входящие в состав закваски, оказывают благотворное воздействие на все системы организма, а также регулируют обменные процессы. Они нормализуют работу пищеварительной системы, защищают организм от воздействия гнилостных бактерий, а также очищают его от вредных шлаков и токсинов.
Читайте также:
Регулярное употребление продуктов, содержащих полезные лактобактерии, позволяет нормализовать состав микрофлоры кишечника. Также доказано их положительное влияние на работу нервной системы и формирование костной ткани. Кроме того, лактобактерии обладают способностью подавлять действие антибиотиков и других сильнодействующих лекарственных препаратов. Это свойство обуславливает широкое использование кисломолочных продуктов для реабилитации пациентов.
Закваска является основой полезного питания и источником иммунитета для организма человека. Использование закваски позволяет превратить молочный белок в легкоусвояемые аминокислоты. Кроме того, некоторые бактерии продуцируют витамины группы B и микроэлементы.
Вред закваски и рекомендации к применению
На вопрос, чем вредна закваска, можно ответить однозначно – это абсолютно безвредный продукт. Противопоказания закваски также не выявлены. Ее рекомендуют к употреблению здоровым людям и больным в реабилитационный период. Кроме того, ее можно потреблять без ограничений беременным и кормящим женщинам, а также людям пожилого возраста. Малышам ее можно вводить в рацион с 6 месяцев.
Молочная закваска вызывает много обсуждений среди потребителей и специалистов. Многие отмечают её пользу для пищеварения, так как она способствует улучшению микрофлоры кишечника и помогает усваивать молочные продукты. Пробиотики, содержащиеся в закваске, могут укреплять иммунную систему и даже снижать уровень холестерина. Однако не все так однозначно. Некоторые люди сообщают о непереносимости молочных продуктов, что может вызвать дискомфорт и аллергические реакции. Также существует мнение, что чрезмерное употребление заквасок может привести к избыточному потреблению калорий и сахара, особенно в сладких йогуртах. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом перед внесением изменений в рацион.
Использование закваски в кулинарии
С помощью закваски можно без труда приготовить дома натуральный йогурт, кефир или творог. Также на основе закваски получается прекрасный пшеничный хлеб.
Рецепт домашней закваски
Йогурт, кефир или ряженка, купленные в магазине, никогда не сравнятся с теми, которые вы можете приготовить дома. Но для этого вам потребуется молочная закваска, рецепт которой мы приведем ниже.
Вам потребуются:
-
Читайте также:
- Молоко — 3 литра;
- Вода;
- Лактобактерии — 1 ампула.
Молоко следует перелить в трехлитровую банку, а в ампулу с лактобактериями нужно добавить немного воды, после чего содержимое флакона вливается в банку с молоком. Банка плотно закрывается крышкой, «укутывается» полотенцем и переносится в теплое место на 12 – 18 часов. Затем банку можно поставить в холодильник и либо пить, либо пить для дальнейшего приготовления йогуртов, кефиров, ряженки.
Вопрос-ответ
Чем полезна молочная закваска?
Употребляя кисломолочные продукты, приготовленные с помощью заквасок, вы обеспечиваете поступление полезных бактерий в кишечник. Кроме них организм получает молочную кислоту и другие вещества, подавляющие рост болезнетворных бактерий и грибов.
Кому нельзя закваску?
Закваска: вред и противопоказания непереносимость лактозы, вздутие, метеоризм, обострение панкреатита, аллергия в острой стадии.
Для чего пьют закваски?
Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира), для приготовления теста и напитков (в частности, кваса и пива).
В чем разница между кефиром и закваской?
Если молоко сквасить целыми кефирными грибками, то мы получим кефир, а если сквасить закваской прямого внесения, то уже кефирный продукт.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав закваски перед покупкой. Обратите внимание на наличие пробиотиков и других полезных бактерий, которые могут улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.
СОВЕТ №2
Не забывайте о возможных аллергиях. Если у вас есть непереносимость лактозы или молочных продуктов, выбирайте безлактозные закваски или альтернативы на растительной основе.
СОВЕТ №3
Используйте закваску в умеренных количествах. Даже полезные продукты могут нанести вред при чрезмерном употреблении, поэтому важно соблюдать баланс в рационе.
СОВЕТ №4
Пробуйте разные виды заквасок. Каждая из них имеет свои уникальные свойства и вкусовые качества, что может разнообразить ваше меню и принести дополнительные преимущества для здоровья.
