Каким продуктам отдать предпочтение – обезжиренным йогуртам, сметане и молоку или их аналогам с нормальным содержанием жиров? На протяжении ряда десятилетий ответ был очевиден – чем меньше жиров, тем лучше. Специалисты, занятые разработкой многочисленных «программ здорового питания» полагали, что снизив количество калорий в рационе, человек способен предотвратить развитие целого ряда проблем со здоровьем. Весомым аргументом считалось то, что в обезжиренных молочных продуктах присутствует вполне достаточное для организма количество белковых соединений и микроэлементов (в частности — кальция).
Заблуждения
В 70-х годах прошлого столетия практически все врачи поголовно призывали к отказу от жирной пищи, хотя данных исследований, однозначно подтверждающих вред животных жиров, у них не было. До настоящего времени нас убеждают снизить потребление холестерина, хотя ясно, что данное соединение экзогенного происхождения не повышает риск развития атеросклероза, а основной вред несет холестерин, вырабатываемый в нашем организме.
Справедливости ради стоит отметить, что в некоторых государствах организации здравоохранения все еще предлагают отдать предпочтение низкокалорийной молочной продукции. У них есть свои, на первый взгляд вполне объективные, обоснования. С точки зрения специалистов Academy of Nutrition and Dietetics, определенную роль в развитии ожирения могут играть насыщенные жиры, которых в диетической «молочке» практически нет.
Важно:безапелляционное суждение «жиры – зло» не имеет под собой оснований!
Врачи отмечают, что жирные молочные продукты часто становятся объектом споров среди специалистов. С одной стороны, они содержат полезные жирорастворимые витамины, такие как A, D и K, которые необходимы для нормального функционирования организма. С другой стороны, существует мнение, что высокое содержание жира может способствовать повышению уровня холестерина и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако исследования показывают, что умеренное потребление жирных молочных продуктов не связано с увеличением риска этих заболеваний. Более того, такие продукты могут способствовать лучшему усвоению кальция и других питательных веществ. Врачи подчеркивают важность индивидуального подхода к питанию и рекомендуют учитывать личные особенности здоровья при выборе молочных продуктов.
Жирные молочные продукты долгое время находились под пристальным вниманием диетологов и потребителей. Многие считают, что их употребление приводит к набору веса и повышенному уровню холестерина. Однако последние исследования опровергли этот миф, показав, что умеренное потребление таких продуктов может даже способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Жирные молочные продукты, такие как сливки и сыр, содержат полезные витамины и минералы, а также пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Важно помнить, что качество продукта имеет значение: выбирайте натуральные и минимально обработанные варианты. Умеренность и разнообразие в рационе — ключ к здоровью, и жирные молочные продукты могут стать его важной частью.
Факты и гипотезы
В настоящее время большинство экспертов склоняются к мнению, что все не так однозначно. Результаты исследований диетологов, которые были опубликованы в European Journal of Nutrition, показали: уровень заболеваемости сахарным диабетом, а также сердечно-сосудистыми патологиями у людей, которые потребляют обычную молочную продукцию, ничуть не выше по сравнению с теми, кто отдает предпочтение обезжиренной. Риск набора лишнего веса и ожирения в первой группе оказался даже несколько меньше.
Обратите внимание: сейчас для большинства специалистов совершенно очевидно, что ожирение развивается не вследствие потребления животных жиров. Значительно весомый риск представляют «быстрые» углеводы, в большом количестве присутствующие в «фаст-фуде» и кондитерских изделиях.
По мнению исследователя-диетолога, специалиста Fred Hutchinson Cancer Research Center (Сиэтл) Марио Кратца, убедительных доказательств того, что обезжиренное молоко и йогурты являются более здоровой пищей, не найдено.
Было проведено 25 исследований, данные которых приведены в упомянутом обзоре. Результаты семи из них признаны неубедительными, а восемнадцать экспериментов показали, что риск ожирения при потреблении молочной пищи с нормальной жирностью даже меньше, чем при питании т. н. «диетическими продуктами».
Читайте также:
Подобного мнения придерживается не только доктор Кратц. Его выводы, в частности, подтверждаются учеными стран Скандинавии. Ими в 2013 году было произведено масштабное исследование соотношения уровня потребления молочных продуктов, и развития ожирения. Объектами стали более полутора тысяч лиц среднего и пожилого возраста. Эксперименты показали, что потребляющие сливочное масло, сметану и жирное молоко исследуемые, лишний вес не набирали. А вот среди тех, кто предпочитал обезжиренные молоко и сыры, процент набравших лишний вес оказался несколько выше.
Обратите внимание: руководитель исследований доктор Сара Холдберг в частности утверждает: «…употребление молочной продукции с высоким процентом жирности с меньшей вероятностью способствует развитию ожирения, чем обезжиренная молочная продукция».
В последние годы как для специалистов, так и для обывателей, становится все более очевидным, что ограничивающие диеты с исключением из рациона животных жиров оказываются неэффективными. Единственна польза, которую они могут принести – это стимулирование сжигания собственных липидов при ограничении поступления жиров извне. Но и этот факт нельзя считать на 100% доказанным.
Но важно усчитывать, что обычное молоко и продукты из него богаты не только калориями, но и нутриентами, которые совершенно необходимы для нормального функционирования организма. Доктор Кратц не отрицает сказанного оппонентами, но считает, что полученные им данные достоверны, а коллеги лишь высказывают предположения, основанные только на теоретических изысканиях.
Так каким же образом большее количество калорий может предупредить набор лишних килограммов? Тщательно подсчитывая количество калорий в разовой порции или дневном рационе, не нужно забывать о таком важном факторе, как сытость. Потребляя продукты со сравнительно высоким содержанием липидных соединений, в ближайшие часы человек не будет испытывать чувства голода. Как следствие – становится возможным уменьшить объем порций и частоту приема пищи. Если же питаться обезжиренными йогуртами, то чувство голода будет преследовать человека, сидящего на диете, практически постоянно.
С точки зрения физиологии, жирные кислоты имеют огромное значение для гормональной регуляции. Благодаря этим соединениям, организм определяет, какое количество энергии нужно оставить про запас, а сколько калорий можно израсходовать. Механизм регуляции до конца неясен, но очевидно, что искусственно вызванные эндокринные сбои пользы принести не могут.
Скандинавские ученые называют все молочные продукты «парадоксальными». Доктор Холмберг полагает, что нельзя рассматривать их в качестве набора питательных веществ. Ученая считает, что важно оценивать комплексное воздействие продукта, а не отдельных его ингредиентов.
Результаты проведенных исследований отнюдь не означают, что отныне мы все должны есть как можно больше сметаны и добавлять сливочное масло во все блюда подряд. Молочные продукты нужно потреблять в грамотно дозированных количествах и параллельно с пищей растительного происхождения, т. к. клетчатку нам больше взять неоткуда.
А вот что касается «обычной» и «диетической» молочной пищи, есть смысл сделать выбор в пользу первой»!
Более подробную информацию о пользе молочного жира вы получите, посмотрев данный видео-обзор:
https://youtube.com/watch?v=ch3MxYmQrpA
Трофимова Ярослава, врач-диетолог
Вопрос-ответ
Почему нужно есть жирные молочные продукты?
Молочный жир содержит незаменимые витамины. В молочном жире содержатся витамины К и К1, которые отвечают за то, чтобы направлять кальций на укрепление костной системы, ногтевых пластин, волос, а не в отложения зубного камня и на то, чтобы наша кожа была менее подвержена появлению морщинок.
Почему молочные продукты очень полезны для организма человека?
Главное преимущество употребления молочных продуктов — это их способность благотворно влиять на микрофлору кишечника. Также они содержат кальций и витамин Д, которые укрепляют кости и препятствуют развитию раковых опухолей. Наиболее ценным источником здоровья является молоко.
-
Читайте также:
Как молочка влияет на организм?
Коровье молоко – отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.
Почему молоко вымывает кальций?
Мнение науки: это 100 % миф! Нет никаких научных оснований полагать, что молоко вымывает кальций. Напротив, существует колоссальная доказательная база того, что продукт служит прекрасным источником кальция, особенно если принимать во внимание степень усвояемости этого микроэлемента при потреблении продуктов в пищу.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов. При выборе жирных молочных продуктов обращайте внимание на содержание полезных веществ, таких как кальций и витамины. Не все жирные продукты одинаково полезны, поэтому выбирайте те, которые содержат минимальное количество добавок и консервантов.
СОВЕТ №2
Слушайте свое тело. Каждый организм уникален, и реакция на жирные молочные продукты может варьироваться. Обратите внимание на то, как вы себя чувствуете после их употребления, и корректируйте свой рацион в зависимости от индивидуальных предпочтений и переносимости.
СОВЕТ №3
Соблюдайте баланс. Включайте жирные молочные продукты в свой рацион, но не забывайте о разнообразии. Употребляйте их в сочетании с другими источниками белка, овощами и фруктами, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.
СОВЕТ №4
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Если у вас есть сомнения по поводу включения жирных молочных продуктов в свой рацион, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы следите за весом, лучше всего получить профессиональный совет.
