Кус-кус: польза и вред

Кус-кус, как правило, относят к блюдам восточной кухни. Однако немаловажную роль ему отведено в рационе питания и жителей Ливии, Алжира, Туниса, Триполитании. Большой популярностью кус-кус также пользуется и в таких странах, как Италия, Франция, Израиль. Стоит отметить, что на Сицилии в честь данного продукта ежегодно проводят праздник, на котором кулинары со всего мира угощают гостей все новыми и новыми блюдами из кус-куса.

Интересно, что в восточных странах издавна приготовление кус-куса считалось делом сугубо женских рук. Сам процесс приготовления кус-куса выглядел следующим образом. Сначала мелкие крупинки манки сбрызгивали водой, а затем все это обсыпали сухой крупой. Из полученной массы вручную скатывали мелкие шарики. Помимо манной крупы для производства кус-куса также применяли рис, пшено и ячмень. Сейчас в наших магазинах чаще всего можно найти пшеничный кус-кус.

Пищевая ценность кус-куса и его химический состав

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 112  кКал
• Белки: 3,79  гр
• Жиры: 0,16  гр
• Углеводы: 21,82  гр

Показать весь список »

• Пищевые волокна: 1,4  гр
• Зола: 0,26  гр
• Вода: 72,57  гр
• Моно- и дисахариды: 0,1  гр
• Насыщеные жирные кислоты: 0,029  гр

Витамины:

• Витамин B1 (тиамин): 0,063  мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,027  мг
• Витамин B5 (пантотеновая): 0,371  мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,051  мг
• Витамин B9 (фолиевая): 15  мкг
• Витамин E (ТЭ): 0,13  мг
• Витамин К (филлохинон): 0,1  мкг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,983  мг
• Холин: 3,3  мг

Макроэлементы:

• Кальций: 8  мг
• Магний: 8  мг
• Натрий: 5  мг
• Калий: 58  мг
• Фосфор: 22  мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,38  мг
• Цинк: 0,26  мг
• Медь: 41  мкг
• Марганец: 0,084  мг
• Селен: 27,5  мкг

Кус-кус содержит огромное количество аминокислот (АК), которые играют очень важную роль в построении всех белковых структур в человеческом организме. При употреблении кус-куса организм насыщается такими АК, как глютаминовая кислота, глицин, валин, пролин, аргинин, лейцин, лизин, аспарагиновая кислота и др.

Также кус-кус является прекрасным источником витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9) и таких химических элементов, как железо, калий, фосфор, цинк и медь.

Врачи отмечают, что кус-кус, популярный в средиземноморской кухне, обладает рядом полезных свойств. Он является источником углеводов, легко усваивается и может служить отличной основой для различных блюд. Благодаря высокому содержанию клетчатки, кус-кус способствует нормализации пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови. Однако специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях его употребления. Кус-кус содержит глютен, что делает его неприемлемым для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, чрезмерное потребление может привести к набору веса из-за высокой калорийности. Врачи советуют включать кус-кус в разнообразный рацион, но с учетом индивидуальных особенностей организма.

Кускус: польза или вред | Диетолог Андрей Никифоров12+

Полезные свойства кус-куса

Для начала следует отметить, что максимальная польза кус-куса проявляется только в том случае, если блюдо приготовлено на пару. Именно при таком способе готовки удается сохранить в продукте наибольшее количество полезных микроэлементов.

Благодаря значительному количеству в данном продукте витаминов группы В регулярное его потребление позволяет избавиться от депрессии, нервных расстройств, сильной утомляемости, бессонницы, повысить настроение, жизненный тонус, а также положительно воздействует на иммунитет.

На кус-кус стоит обратить внимание тем, кто желает сбросить лишний вес, поскольку ценные пищевые волокна и микроэлементы, содержащиеся в данной крупе, положительно влияют на работу ЖКТ и способствуют нормализации обменных процессов в организме.

Кроме того, полезные минералы, поступающие в организм при употреблении кус-куса, помогают стимулировать мозговую деятельность, укрепить сердечную мышцу, стабилизировать водно-солевой баланс, повысить гемоглобин, предотвратить болезни суставов и ранее поседение волос. Данная крупа является источником веществ, необходимых женскому организму для выработки половых гормонов.

Содержащаяся в кус-кусе фолиевая кислота очень полезна при беременности, поскольку помогает предотвратить аномалии развития эмбриона. Это же соединение играет немаловажную роль в образовании красных кровяных телец, а также положительно влияет на выработку серотонина – «гормона счастья».

Вред кус-куса для организма

К сожалению, при всех своих многочисленных достоинствах кус-кус также имеет некоторые противопоказания:

1. Пищевая аллергия или индивидуальная непереносимость к пшенице и другим злакам, которые могут содержаться в данной крупе. Прежде, чем покупать кус-кус, стоит внимательно изучить состав пачки, так как он может производится из разных культур.
2. Диабет и проблемы со щитовидной железой. Кус-кус – это продукт среднего гликемического индекса (ГИ), и может усугубить течение заболевания. Поэтому людям, страдающим подобными проблемами или находящимся в зоне риска, рекомендуется включать блюда с кус-кусом в свой рацион только после консультации с лечащим врачом.
3. Избыточный вес. Кус-кус – это достаточно высококалорийный продукт, поэтому людям, страдающим от избыточного веса, следует с осторожностью включать эту крупу в свой рацион питания. Во-первых, кус-кус желательно сочетать с такими низкокалорийными продуктами, как овощи, курица, морепродукты и т.д. Во-вторых, противопоказано совмещать его с мясными полуфабрикатами и сладостями, поскольку такое сочетание может увеличивать вес.

Это практически все противопоказания, которые стоит учитывать при употреблении кус-куса. Если вы не относитесь к лицам, которых касаются вышеуказанные ограничения, тогда смело можете употреблять кус-кус и наслаждаться новыми интересными сочетаниями вкусов.

Кус-кус — это популярный продукт, который вызывает множество обсуждений. Многие ценят его за высокое содержание углеводов и белка, а также за богатый набор витаминов и минералов. Он легко усваивается и может стать отличной основой для различных блюд. Люди отмечают, что кус-кус помогает поддерживать уровень энергии и способствует чувству сытости, что делает его идеальным для тех, кто следит за своим весом.

Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о высоком содержании глютена, что делает его неприемлемым для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, чрезмерное употребление кус-куса может привести к избытку углеводов в рационе, что не всегда полезно. Важно помнить о разнообразии в питании и учитывать индивидуальные особенности организма.

Кускус польза и вред. Здоровое питание. Похудение. Нутрициолог Мария Сафина

Применение кус-куса в кулинарии

Крупа кус-кус является идеальной впитывающей средой, которая прекрасно обогащается ароматами насыщенных бульонов, специй и трав. Это отличный гарнир, который не перебивает, а приобретает вкус рыбы, мяса, овощей или фруктов.

Как правило, кус-кус готовится в «пароварке», которая состоит из двух, вставляемых друг в друга, кастрюль. В нижней кастрюле готовятся овощи, мясо или рыба, коренья, а в верхней – набухает, пропитываясь духом других ингредиентов, сама крупа.

Традиционно кус-кус подается в глиняной миске: крупу поливают соусом, в центре блюда выкладывают мясо, вокруг которого «крепостной стеной» укладываются овощи, все это посыпается нутом или ореховой трухой.

Вопрос-ответ

Кус кус – польза и вред. Как приготовить кускус

Кому нельзя есть кускус?

Кому нельзя есть кускус У этого довольно вкусного блюда есть и противопоказания: его нельзя есть людям с непереносимостью глютена. С осторожностью нужно употреблять и тем, у кого диагностирован диабет.

Для чего полезен кускус?

Благодаря высокому содержанию клетчатки кускус способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров. В порции весом 100 г содержится до 5 г пищевых волокон. Клетчатка также помогает контролировать аппетит и поддерживать чувство сытости. Польза для сердечно-сосудистой системы.

Кому противопоказан кус-кус?

Кус-кус принесет вред людям с непереносимостью глютена, аллергией на пшеничную клейковину. Диабетикам перед тем как включить в рацион этот продукт, необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. Дело в том, что зерно с большим содержанием углеводов влияет на количество сахара в крови.

Что полезнее булгур или кус-кус?

По составу булгур более полезен, чем кускус, хотя обе каши достаточно калорийны и диетической пищей их не считают. Несмотря на это, умеренное их употребление полностью совпадает с принципами здорового питания.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте цельнозерновой кус-кус, так как он содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с обычным. Это поможет улучшить пищеварение и поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне.

СОВЕТ №2

Добавляйте разнообразные овощи, бобовые и специи в блюда с кус-кусом, чтобы увеличить его питательную ценность. Это не только улучшит вкус, но и обогатит ваше меню витаминами и минералами.

СОВЕТ №3

Если у вас есть непереносимость глютена, выбирайте безглютеновые альтернативы кус-куса, такие как кус-кус из кукурузной или рисовой муки. Это позволит вам наслаждаться этим блюдом без риска для здоровья.

СОВЕТ №4

Не забывайте о размере порции. Хотя кус-кус является полезным продуктом, его чрезмерное употребление может привести к избытку калорий. Оптимальная порция поможет вам сохранить баланс в рационе.