Индейцы Северной Америки называли это растение «тапи намбо», что означало «земляные клубни в зарослях высокой травы». Для средневековых испанцев, доставивших в 1606 году клубни земляной груши в Старый Свет, это «дикарское название», конечно же, было труднопроизносимым. И топинамбур стал распространяться на своей новой родине уже под этим «оцивилизованным» именем.
К тому времени картофель уже выращивали в садах в Испании и Италии, но только как декоративно-цветочное растение. Сравнить клубненосную земляную грушу было не с чем, и европейские обыватели проходили мимо топинамбура, не умея его приготовить.
Лишь бельгийские и голландские повара не обращали внимания на пышнолистные букеты желтых цветов, приваривая клубни в вине, сдобренном сливочным маслом. По вкусу блюдо напоминало отварные донышки деликатесного артишока, что дало повод к бельгийскому названию топинамбура – подземный артишок.
Славяне узнали вкус земляной груши еще в XVII веке, пользуя отвары клубней топинамбура при сердечных хворях. Кожица клубней завезенного новичка была окрашена антоцианом, а сами плоды имели слабый привкус знакомой всем репы, за что русичи и нарекли растение новым именем – синяя репа.
Позднее, когда на Руси уже был отменен запрет на измельчение пищи, топинамбур стали крошить в салаты, да и просто грызть сырые клубни, откапывая их по весне, когда привычных продуктов уже маловато. Плотная консистенция и сладковатый привкус перезимовавших клубней топинамбура дали повод к еще одному названию – земляная груша.
Пищевая ценность и химический состав топинамбура
Клубни топинамбура по количественному и качественному содержанию витаминов и минеральных солей близки к своему соотечественнику – картофелю, но калорийность земляной груши на четверть ниже, проявляя полезность топинамбура для желающих похудеть.
Пищевая ценность:
- Калорийность: 61 кКал
- Белки: 2,1 гр
- Жиры: 0,1 гр
Показать весь список »
Читайте также:
- Углеводы: 12,8 гр
- Пищевые волокна: 4,5 гр
- Органические кислоты: 0,1 гр
- Вода: 79 гр
- Моно- и дисахариды: 3,2 гр
- Крахмал: 9,6 гр
- Зола: 1,4 гр
Макроэлементы:
- Кальций: 20 мг
- Магний: 12 мг
- Натрий: 3 мг
- Калий: 200 мг
- Фосфор: 78 мг
- Хлор: 47 мг
- Сера: 15 мг
Витамины:
- Витамин PP: 1,3 мг
- Бэта-каротин: 0,012 мг
- Витамин A (РЭ): 2 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,07 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,06 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 мг
- Витамин B9 (фолиевая): 18,5 мкг
- Витамин C: 6 мг
- Витамин E (ТЭ): 0,2 мг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,6 мг
Микроэлементы:
- Железо: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Йод: 2 мкг
- Медь: 135 мкг
- Марганец: 0,21 мг
- Фтор: 14 мкг
- Молибден: 10 мкг
- Бор: 100 мкг
- Кобальт: 1 мкг
- Алюминий: 815 мкг
Врачи отмечают, что топинамбур, или земляная груша, обладает множеством полезных свойств. Он богат инулином, который способствует улучшению обмена веществ и поддерживает уровень сахара в крови, что делает его полезным для людей с диабетом. Кроме того, топинамбур содержит витамины и минералы, такие как витамин C, калий и железо, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния организма.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде. Употребление топинамбура в больших количествах может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, включая газообразование и вздутие. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. Врачи рекомендуют включать топинамбур в рацион, но с осторожностью, особенно людям с проблемами пищеварения.
Полезные свойства топинамбура
Неоценима помощь имеющихся в клубнях земляной груши пектинов и пищевых волокон в деле мягкого очищения кишечника будущих мам.
Наличие большого калия, фосфора, железа, магния, витаминов С и группы В, незаменимых аминокислот относит топинамбур к полезным продуктам не только при беременности, но и для восстановления сердечного ритма, почечной ткани и нормального функционирования печени.
Калий, содержащийся в топинамбуре, помогает справляться с отеками, а в комплексе с магнием и железом увеличивает количество красных телец и улучшает показатели крови.
Земляная груша — рекордсмен среди овощей по накоплению кремния, выполняющего в организме человека функцию поддержки усвоения кальция, необходимого для хорошей прочности костей, ногтей и зубов. А имеющиеся в топинамбуре сера и медь придают пышность и густоту волосам.
Земляная груша по праву считается одним из самых целебных овощей. Употребление всего 100 г клубней на протяжении 2-3 месяцев приводит к нормализации большинства органов и систем:
- улучшается пищеварение, перестают мучить изжога и боли в животе;
- укрепляются кости и связки, повышается сила мышц и гибкость суставов;
- усиливается работа иммунной системы, выравнивается гормональный фон, снижается избыточный вес;
- стабилизируются кровяное давление и содержание глюкозы в крови.
Особую пользу топинамбур оказывает при диабете обоих типов: имеющийся в клубнях ниацин восстанавливает поврежденные клетки поджелудочной железы, а полисахарид инулин, распадаясь до фруктозы, длительно поддерживает постоянство сахара в крови.
-
Читайте также:
Эту способность гидролизованного инулина используют и для похудения: при употреблении топинамбура долго не возникает чувство голода, вызываемое низким содержанием сахара, а пектиновые вещества и клетчатка клубней освобождают кишечник, уменьшая всасываемость.
Вред топинамбура для организма
Изучение свойств топинамбура врачами и диетологами различных стран вновь и вновь приводит только к одному выводу: полезные свойства топинамбура с лихвой перекрывают малые поводы противопоказаний к его применению.
Исключительно редкие случаи проявлений метеоризма и единичные факты непереносимости земляной груши разбиваются о мощную скалу целебных свойств топинамбура.
Топинамбур, или земляная груша, вызывает множество обсуждений среди потребителей и специалистов. С одной стороны, его ценят за богатый состав: он содержит витамины группы B, витамин C, калий и инулин, который полезен для пищеварения и может помочь в контроле уровня сахара в крови. Многие отмечают, что топинамбур способствует улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы.
Однако не все так однозначно. Некоторые люди сообщают о неприятных побочных эффектах, таких как метеоризм и дискомфорт в желудке, особенно при чрезмерном употреблении. Кроме того, у людей с определенными заболеваниями, такими как диабет, могут возникнуть сложности с усвоением инулина. Важно помнить, что, как и любой продукт, топинамбур следует употреблять в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма.
Применение топинамбура
Во многих кухнях мира земляную грушу широко применяют для приготовления супов, салатов и закусок, кондитерских изделиях, напитках и десертах.
Большое количество калия в топинамбуре делает последний неплохим сырьем для приготовления лечебного вина: калий в сочетании с сосудорасширяющим эффектом слабого алкоголя отлично поддерживает работоспособность сердечной мышцы.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть топинамбур?
Это корнеплод имеет только одно явное противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта. Остальные рекомендации касаются исключительно корнеплодов в сыром виде: Его не стоит есть людям с повышенным метеоризмом, так как содержащаяся в нем клетчатка и инулин могут усилить данное расстройство.
Какие болезни лечат топинамбур?
Также инулин из «земляной груши» прекрасно лечит гипертонию, малокровие, язву желудка и экземы. Сок из клубней помогает при лечении ожогов и ран, а отвар из стеблей – от болей в суставах. Очень полезно принимать топинамбур во время упадка сил или для улучшения аппетита, а также он помогает от бессонницы.
-
Читайте также:
В каком виде лучше есть топинамбур?
Рекомендуется ежедневно употреблять около 100 грамм сырых клубней земляной груши, например – в виде салата. Топинамбур можно использовать как альтернативу картофелю, добавляя его в супы или вторые блюда. Употребление большего количества может провоцировать усиленное газообразование в кишечнике.
Для чего полезен топинамбур?
Топинамбур богат медленными углеводами, пищевыми волокнами и клетчаткой, благодаря чему корнеплод хорошо насыщает, помогает надолго сохранить ощущение сытости и снижает уровень холестерина. Также овощ богат калием, который регулирует кровяное давление. Кроме того, земляная груша — сильный антиоксидант.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением топинамбура в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта или диабет. Это поможет избежать возможных негативных реакций.
СОВЕТ №2
Начинайте с небольших порций, чтобы оценить, как ваш организм реагирует на топинамбур. Постепенно увеличивайте количество, если не наблюдается негативных последствий.
СОВЕТ №3
Используйте топинамбур в различных блюдах: его можно запекать, варить, добавлять в салаты или делать пюре. Это разнообразит ваше меню и позволит насладиться его вкусом.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на свежесть и качество корнеплодов при покупке. Выбирайте твердые и без повреждений клубни, чтобы получить максимальную пользу от их питательных веществ.
